一、红烧肉应该用什么蔬菜做底料？
四川以外的地方称为“红烧肉”。江南地区常以梅菜干为底。调味方法类似。四川多用宜宾豆芽或南充冬菜。除了酱油之外，还加入黑豆和泡椒进行调味；以自家腌制的盐菜为底的农村做法，又是另一种风味。当然也可以和芋头片一起蒸，既香又解腻。
五花肉位于猪的腹部。猪的腹部有大量的脂肪组织，其中还含有肌肉组织。肥瘦分离，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也是最嫩多汁的。五花肉一直是中国一些代表性菜肴中的主角，如济南五花肉、酸菜五花肉、南乳五花肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、冬瓜肉、蒸肉等。用米粉等
其肥肉遇热易溶，瘦肉久煮不烧焦。
二、红烧肉如何选择五花肉？
五花肉一般用来制作五花肉。五花肉肥瘦相间，颜色相间，位于猪的腹部。
看颜色。选择五花肉时，要选择一层肥肉和一层瘦肉结合在一起的猪肉，颜色更接近猪肉本身。如果颜色太亮或太白，则说明猪肉不再新鲜。
用手摸捏五花肉，看看是否有粘稠的感觉。如果你的手指感觉发粘，说明肉已经放置太久了。
三、红烧肉最好吃哪个部位的肉？
应使用五花肉，尤其是位于猪腹部靠近后臀尖处的下五花肉。
五花肉的特点是一层瘦肉和一层肥肉间隔。肥肉受热容易融化，瘦肉则不易烧焦。这种结构使得五花肉非常适合制作红烧肉、红烧肉。下五花肉的肥瘦比例比较协调，脂肪少，瘦肉多，所以味道更好。
四、做红烧肉用什么肉好？
干豇豆五花肉口味咸、辣、鲜
1、材料及数量主要材料有干豇豆、带皮五花肉各一小把；辅料有姜片、酱油、甜面酱、老干妈黑豆、糖、盐、胡椒粉、料酒、八角、桂皮、香叶。份量没有称重，根据豇豆和五花肉的量适当调整配料即可。
2-处理五花肉将去皮的五花肉放入冷水中，倒入料酒，加入八角/桂皮/天竺葵叶/姜片，以去除肉中的血腥味并使肉质更紧实。煮至可以用筷子使用为止。肉已经煮到很难穿透的程度。
3-处理五花肉煮熟的肉取出，用冷水冲洗，从上到下切成厚片，确保每块肉上有瘦肉/肥肉/皮，加少许盐/加入少许糖/少许甜面酱拌匀，然后把肉皮朝下放在碗里就可以了。
4-处理干豇豆将干豇豆用冷水浸泡一晚，泡软，沥干水，与盐/酱油/老干妈豆瓣酱/胡椒粉/甜面酱拌匀，放入碗中马肉，然后将肉的四面八方放在上面。顶部填满豇豆。
5、蒸上桌蒸约40分钟。吃时，用盘子盖住碗，翻过来，拿走碗即可食用。
尖端
红烧肉的配方中，通常会将煮熟的肉再煎一下上色；这是不油炸的版本，用的是甜面酱颜色和微甜的味道；
蒸完后会有更多的油和汁。盛盘时可以过滤掉部分汤汁。另锅中加入水、淀粉/葱，打成馅料，淋在准备好的猪肉上；
腌制好的猪肉盛入碗中煮熟后，可以多做几碗。当你想吃饭或招待客人时，可以随时拿出来蒸。蔬菜炒好后，菜就做好了，相当方便。
你可能不相信，几十年来，妈妈每年过年都会做这道菜，小地方远近闻名。
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五、我应该选择什么样的猪肉？
制作五花肉应该选择什么猪肉？你选择的五花肉是排骨下面的五花肉。有的地方叫“五花肉”，有的地方叫“三层花”。红烧肉“肥而不腻”。
五花肉的臀部可以留着皮，剥掉，所以不叫五花肉。五花肉的皮一定要厚。带皮五花肉、腐乳五花肉500克，腐乳2-3块，腐乳汁适量，豆腐一块。-如果怕胖，就用臀部的两块肉。怎么做
1.五花肉洗净，锅中放水，冷水下肉块放入锅中。水烧开后，加入少许料酒2。水烧开后，煮20分钟。用筷子能戳破五花肉时，将其取出，晾凉。
3.将豆腐和豆腐汁放入小碗中，加入适量的水，将豆腐压碎。
4.炒锅中放入油。油烧至70%热时，放入五花肉炒。继续翻动肉片，煎至皮稍硬。把它拿出来。
5.将炸好的肉切成均匀的片。肉不应该很薄。6.将肉片放入碗中，倒入准备好的腐乳汁，用手搅拌均匀。
7.取一个碗，将肉皮面朝下放入碗中。最后，将豆腐切成块，放在肉块上。放入蒸锅中蒸1小时以上。时间越长，肉质就越软。如果肉切得厚的话，可以蒸一会儿。豆腐也可以过油，也可以用芋头、山药代替。8.蒸好后，取出碗，倒出一些汁，在碗上放一个盘子，迅速翻过来，把肉片塞成块。9、用嘴吃饭
关于扣肉用什么肉和红烧肉应该用什么蔬菜做底料？的话题今天就聊到这，希望对大家有所帮助。
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