关于不少流传的一些生鱼片用什么鱼和生鱼片什么鱼最贵的案，想必很多人都是比较想知道，下面就让小编来讲解吧！
一、什么样的鱼才能做出美味的生鱼片-如何制作生鱼片以及什么样的鱼最好？
红斑石斑鱼
红斑石斑鱼，日文汉字“鉄野太”，是鉄野太，是鉄科咸水鱼，石斑鱼的一种。产于从日本到中国沿海的温暖海域，是一种高级食材。对于日本近海的钓鱼爱好者来说，红斑石斑鱼就是高端鱼类的代名词。无论是制作成海鲜火锅还是刺身，其鲜美的鱼肉都会让人垂涎欲滴，也是高档餐厅经常采购的鱼类之一。如果你在市场或餐厅看到它，千万不要错过。
二、什么鱼最适合做生鱼片？
1.三文鱼
说起生鱼片、生鱼片，绕不开的就是三文鱼。三文鱼肉质细嫩，色泽鲜艳，口感滑爽，营养价值非常高。是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。三文鱼的学名是大西洋鲑鱼，其中以挪威大西洋鲑鱼最为正宗。三文鱼最肥的部分是腹部。白色的脂肪和橙红色的肉整齐地分开。肉质紧实、肥美。沾上芥末和酱油，仔细咀嚼，味道鲜美。这是人生的乐趣之一。三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。
2.金枪鱼
金枪鱼的消费在日本有着悠久的历史。金枪鱼除了制作生鱼片和寿司外，还可以烤制或罐装。著名的“青岛鱼片”多以金枪鱼为原料。
金枪鱼的瘦肉部分呈粉红色，鲜艳夺目。与三文鱼相比，金枪鱼的瘦肉部分感觉不到脂肪，脂肪感也不明显，但鱼味却非常明显。没有芥末和酱油的金枪鱼略带酸味，但浸入其中后，慢慢变得更加鲜味。蓝鳍金枪鱼呈粉红色，是高档生鱼片。蓝鳍金枪鱼是最大的金枪鱼种类。它生长缓慢，脂肪含量高，口感好。当然，它也很贵。主要适合制作高档生鱼片。
但由于金枪鱼处于水生生物钟食物链的顶端，重金属含量比其他鱼类高，所以不建议多吃。
3.狮子鱼
狮子鱼是日本料理中非常常见的鱼类。狮子鱼在不同的生长阶段有不同的名称。又称“促鱼”。由于这个名字有美好的寓意，所以很受大众欢迎。冬季是最适合吃狮子鱼的季节。这个时期狮子鱼在产卵前脂肪含量较高。这个时期的狮子鱼被称为“冷狮子鱼”。狮子鱼肉质坚硬，弹性明显，味道鲜美，物美价廉。是一种高性价比的生鱼片配料。
4.鲷鱼
由于鲷鱼在日语中的发音与日语中“吉祥”的发音相似，因此鲷鱼刺身是宴会上常见的取悦人们的菜肴。鲷鱼的味道清淡，适合搭配清酒。
三、生鱼片一般都是用新鲜的鱼做的吗？我可以用冷冻鱼制作生鱼片吗？
可以冷冻，但是要看是什么鱼。如果有些鱼冷冻后再解冻，肉就会变得很松散。这样的鱼必须是新鲜的才可以做成生鱼片。有些鱼的肉解冻后仍然完好无损，所以没有题。不过一般不建议用冷冻鱼来做生鱼片，一般都是用冰鲜鱼制作。
四、制作生鱼片最好用什么鱼？
1-鲤鱼
鲤鱼是最常见的生鱼片材料。鲤鱼是有记录的最早用于生鱼片的鱼类。鲤鱼自唐代起就开始研究生食，到了宋代几乎成为国鱼。
2-罗非鱼
罗非鱼的鱼肉非常鲜美，肉质细腻，层次丰富。制作时只需简单地将其浸泡在白醋中，然后用饮用水洗去白醋，然后蘸上自己喜欢的调味料，放入嘴里食用即可。这种鱼无论是用来做生鱼片还是用来做汤都是最好的选择之一。
3-鲑鱼
三文鱼又称三文鱼。这种鱼在日本是很常见的鱼。三文鱼有两种类型冷藏和冷冻。冰鲜三文鱼的口感比较丰满，层次丰富，而冷冻三文鱼则比较辣，很难吃。看上去并不高端。
4-金枪鱼
金枪鱼是生鱼片中的宠儿。每年都会有金枪鱼被天价出售的新闻。这种鱼之所以卖这么高的价格，与其肉质的品质是分不开的。这种鱼的肉质很厚，味道鲜美。口味较重，是生鱼片爱好者不可多得的美味。
5-墨鱼
相信很多朋友从来没有想到墨鱼可以做成刺身。其实我国唐朝时期就用墨鱼来做生鱼片了。它的肉质非常滑嫩，肥而不腻。
五、生鱼片用什么鱼做？
其实，刺身的鱼的选择没有太大的讲究，只要是新鲜的鱼就行。在中国古代，生鱼片是一种非常流行的食物，称为鱼贝或鱼贝。有记载的历史可以追溯到周宣王五年，即公元前823年。最早的生鱼片是鲤鱼，最著名的生鱼片是鲈鱼。但最顶级的生鱼片是鲻鱼，俗称鲻鱼。唐代杨业在其《山府经》中将适合制作生鱼片的鱼分为三等一等鱼只有鲫鱼，二等鱼是鳟鱼、鳊鱼、鳊鱼和鲈鱼，三等鱼是鲫鱼。等级鱼也分为三个等级。包括鲭鱼、黄花鱼、鲶鱼、黄鱼、竹鱼等。其他的鱼在他眼里根本不值一提。杨叶的观点正确与否，见仁见智。每个人的口味不同，似乎不能一概而论。杜甫吃过鳊鱼生鱼片后，曾赞叹“鳊鱼肥美，极品”。北宋诗人柳宗也赞叹“鳊鱼不如玉鲤，极品”。清代名医王士雄主张制作生鱼片“青鱼为上”。上述鱼类中，鲻鱼、鳊鱼、鲶鱼属于海鱼，鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、青鳊鱼、鳊鱼、竹鱼属于河鱼。黄鱼是咸淡水两栖鱼类。鲈鱼和鳊鱼也属于海水鱼类，但在繁殖季节洄游至内河淡水产卵，产区主要在淡水区。可见，对于用什么鱼来制作生鱼片并没有太多的讲究。当然，我上面说的是中国古代的生鱼片，和日本料理中的生鱼片不同。中国的生鱼片被称为鱼胸肉，而日本的生鱼片通常被称为生鱼片。它们是有区别的。从材料上看，鱼刺多用海鱼，鱼肉则用淡水区捕获的河鱼或洄游海鱼。这种差异可能是由于地理因素造成的。另外，在制作上，鱼皮非常讲究刀工，切得尽可能薄。有时进一步切成细条，称为“荍丝”；至于鱼身，除了河豚肉等以外，都是切成薄如纸的。除了盘子上的图案可以看穿之外，其余的大部分都是鱼肉条，不太考验你的刀功。所以现在餐饮中的刺身一般都是刺身多于鱼片，因为难度没有那么高。从材料上来说，多选择海鱼，因为海鱼的刺比淡水鱼少，处理难度也较小。总而言之，无论刺身用什么鱼，新鲜的最好。相对来说，冷水鱼比较好，因为冷水鱼的脂肪含量较高，肉质也比较细腻。
六、制作鱼生用什么鱼最好？
鱼生选鱼鱼的种类很多，最常见的有四大类青鱼、鲢鱼、草鱼、鳙鱼，还有黄花鱼、罗非鱼、牛头鱼、鲫鱼等。其实，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼，但是没有鳞的鱼，比如角鱼、鲶鱼，就不适合做菜了。这主要是因为这些没有鳞的鱼会有一些粘液，很难处理。一般来说，这些鱼可分为上品、中品、下品。第一种是低档鱼，之所以称为低档鱼，主要是因为这类鱼价格便宜，肉薄，刺多，口感较差。主要是鲢鱼和牛头鱼。其次是中级，特点是肉较厚，味道甜，以大骨头为主，口感好，包括鲤鱼和草鱼。上品鱼有鱼、鲫鱼、罗非鱼。这些鱼的特点是口感耐嚼、口感极佳、味道鲜甜。而且煮熟的鱼色泽好，让人食欲大增，垂涎欲滴。选择鱼的时候，还要注意鱼的产地。你不想在污水池里养鱼。尽量不要在笼子里钓鱼。最好的是泉水鱼、清水河鱼、水库鱼。确实没有鱼了。也可用农村清水塘养的鱼。选鱼时要检查鱼是否壮实，鳃上是否有杂物。选择强壮、鳃干净的鱼。请注意，它们必须是活鱼。死鱼不得用于制作鱼。自制鱼菜谱【原料】主料三文鱼150克，北极蛤4片，鲜鱿鱼4片，鲜螺肉4片，鲜虾6只主料黄瓜1根，凉海带适量调料酱油1汤匙，少许辣青芥末【做法】1-将新鲜螺肉、北极蛤、鲜虾、鲜鱿鱼依次放入盘中；将三文鱼片卷成玫瑰花状，放入盘中；2-用黄瓜片和叶子装饰；取适量凉海带放入小盘中；将三文鱼片卷成玫瑰花状，放入盘中；3-将适量酱油倒入酱盘中；将少许芥末挤入另一个酱汁盘中，搅拌均匀，与海鲜一起作为蘸酱食用。
七、什么样的鱼适合做生鱼片？
1、什么鱼可以做刺身？
并不是所有的鱼都可以用来做生鱼片。生鱼片推荐使用三文鱼-黑鱼、鲈鱼、桂花鱼。不要用草鱼——鳟鱼最好，黑鱼中等，青鱼中等。
三文鱼生鱼片是最好的。接下来是金枪鱼刺身、鲣鱼刺身、鲷鱼刺身、鲈鱼刺身也很好吃。刺身制作方法材料准备
1、鱼五到六斤（选择骨头少的鱼；
2、葱丝适量，姜丝适量，越细越好；
3、加入适量花生油、适量盐、适量生抽、适量冰块和保鲜膜；
4.非常干净的白毛巾。制作刺身的过程1、如果鱼是活的，将鱼尾两侧切开。不要剪掉尾巴。将鱼放入盛有水的盆中，让鱼慢慢沥干血水。这需要一些时间；2.当鱼血差不多排干时，去掉鱼鳞，取出内脏，将鱼头清洗干净；3、将鱼肉和鱼骨分离，包括鱼肚上的鱼骨，然后将鱼肉和鱼皮分离；4.将鱼肉和鱼骨分开。将好的鱼肉用白毛巾包裹起来，再用毛巾吸去鱼肉上的少许血迹。鱼肉带血就难吃了；
5.用刀将鱼切成薄片，用保护膜隔开放在冰上。这样可以保持鱼的鲜美。
6、切好后即可食用。在自己的调料盘中放入少许姜丝和葱丝。加入鱼片，加少许花生油和盐。生抽可以加也可以不加。搅拌均匀就可以吃了。知道了
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