有关于网上说的鱼饼是什么做的和一些顺德鱼饼配方比例？的相关题，大家都众说纷纭，小编为你带来详细的讲解。
一、顺德鱼饼配方比例？
顺德鱼饼的配方比例可以根据个人口味调整。以下是一个简单的参考菜谱
原料
1-新鲜鲮鱼肉500克
2-大葱适量
3-香菜适量
4-香肠适量
5-豆豉适量
6-清水适量
7-糖适量
8、熟面粉适量
9-味精适量
10-盐适量
11-蜂蜜适量
生产工艺
1、鲜鲮鱼肉洗净，去鳞、内脏、骨头，切片，然后剁成肉末。
2-肉末中加入葱、香菜、香肠、黑豆、味精、盐、蜂蜜和少许生粉，搅拌均匀。
3-加入适量的水，搅拌成糊状。
4、用模具将胶浆压成薄饼形状。
5、锅中放油，小火烧热，将鱼饼放入锅中，小火煎至两面金黄。
特征
鱼饼色泽金黄，香滑爽口，鲜嫩鲜美。是一道可以佐酒佐饭的美味佳肴。
防范措施
1、鱼糕制作过程中，鱼浆要搅拌均匀，才能保证口感细腻。
2、加水时，一定要加适量。水太多，鱼饼口感稀疏，太少，鱼饼又太干。
3、煎鱼饼时火力要适中，避免外焦内生。
当然，您可以根据个人口味调整配方，例如增加或减少配料的种类和比例。只要掌握基本的制作方法，就能做出美味的顺德鱼糕。
二、蒸鱼饼需要多长时间？
蒸十分钟。鱼糕是江西的特色美食。鱼饼一般都是用龙利鱼做的，但也可以用其他刺少的鱼代替。成品鱼饼外观呈金，鱼香浓郁，松软。其口感滑嫩，营养也十分丰富。不过，吃鱼饼的时候需要注意适量，不要吃太多，否则会产生饱腹感。
三、顺德炸鱼饼怎么做？
顺德炸鱼饼是一道非常美味的菜肴。以下是制作步骤
所需材料
1-鱼500克
2-鸡蛋2
3-大葱适量
4-姜适量
5-料酒适量
6、生抽适量
7-盐适量
8、白胡椒粉适量
9-食用油适量
10-面粉适量
11-水适量
步
1、先将鱼肉剁成肉末，然后加入鸡蛋、葱、姜、料酒、生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制一段时间。
2-然后将腌制好的鱼放入冰箱冷冻室一段时间使其变硬。
3-将冷冻鱼取出，切成小块，然后用面粉和水调成糊状，将面糊涂在鱼块上。
4、锅中加入适量食用油，烧热，将裹着面糊的鱼块放入锅中，中小火煎至两面金黄。
防范措施
1、鱼肉要尽量切细，这样炸出来的鱼饼味道会更好。
2、鱼要提前腌制一段时间，这样味道更好。
3、鱼要冷冻一段时间，这样切的时候才不会散开。
4、煎鱼饼时，要用中小火，确保鱼饼熟而不糊。
四、鱼饼用什么鱼比较好？
首先，制作煎鱼饼时，需要选择刺较少的鱼。常用的鱼有巴沙鱼、黑鱼、龙利鱼等，由于这些鱼的刺较少，更适合制作煎鱼饼。肉质比较鲜嫩，如果用来做鱼饼，味道会更加细腻。当然，有些人会用鲶鱼、鲫鱼来做炸鱼饼，但因为这些鱼的骨头较多，所以需要的时间较长。和能量。
甚至有人喜欢用鱿鱼来做煎鱼饼，但是用鱿鱼做的鱼饼会有腥味，也有人不喜欢用鱼鱼做的鱼饼。
新鲜的草鱼或青鱼最适合制作鱼糕。两者肉质细嫩，腥味微弱。
今天买了两条7-5斤重的草鱼。
方法和步骤
步骤1
草鱼宰杀后，捞起沥干。
第2步
用鱼皮刀在鱼身的正反面切鱼皮，速度非常快。
步骤3
用钳子夹住鱼头下面撕破的鱼皮，慢慢向下拉。过一会儿，整个鱼皮就会被撕掉。
步骤4
在鱼背上划刀，把靠近鱼刺的鱼肉取出来——尽量把鱼肉全部取出来。制作鱼饼的主要原料是无骨鱼肉，
步骤5
一条7-5公斤的鱼最终取出来的鱼肉大约有3公斤。
步骤6
鱼1500克，水1000克，鸡蛋3个，盐25克，红薯淀粉190克
步骤7
将搅拌机的外桶装满冰水和冰块。由于高速旋转，鱼浆会升温，破坏鱼肉中的蛋白质，从而影响鱼饼的形成。冰水可以起到降温的作用。
步骤8
将3个鸡蛋打入内桶
步骤9
盖上盖子，启动搅拌机1分钟，将鱼打碎。
步骤10
将1000克水分两次倒入鱼浆中，搅拌均匀。打两遍后，鱼肉的细小骨刺就基本断掉了。
第11步
将红薯粉一次性倒入鱼泥中，搅打3分钟。
步骤12
最后倒入盐，继续搅打3分钟——鱼浆高速搅打，加入盐后，鱼肉中的蛋白质很快与盐发生反应，使鱼浆凝固。
步骤13
用抹刀舀起鱼酱。如果鱼糊很难掉下来，基本可以判断是搅打好的。您也可以用一个装满水的碗，舀入一小勺鱼酱。鱼糊很快就会浮起来，做鱼糕就成功了一半了。
第14步
下一步，开始煎炸，将油加热至180度。
步骤15
用勺子将鱼饼刮入油锅中。鱼饼在高温下会迅速膨胀、漂浮、膨胀。因为鱼浆是高速搅打的，鱼饼里面注入了大量的空气，鱼饼就会像小一样从油里浮出来。
第16步
还有一种方法可以把鱼浆挤出来。左手抓起鱼浆，从虎口中挤出来，然后用勺子刮成圆形，迅速放入油锅中。刮的时候可以沾点水，防止鱼糊粘在勺子上。
步骤17
将鱼饼按顺时针方向压紧，使其受热均匀
步骤18
待鱼饼炸至金后，捞出
步骤19
鼓鼓的鱼饼取出来后马上就瘪了。这时的鱼饼是最好吃的，但是却很上火。
尖端
1、制作鱼饼时，以2斤以上的大草鱼或青鱼为宜。鱼的出肉率较高。
2、鸡蛋有使蛋糕皮凝固、上色的作用。
3、赣州人做鱼饼时，一定要用纯红薯粉为原料，给鱼上浆。
4、鱼浆打发后，最后加入盐，高速搅打。不要先加盐，再加水、粉等，顺序不能错，否则鱼糊无法通气而浮起来，做出来的鱼饼味道就会大不一样
5、炸鱼饼的油温要控制在180度左右。鱼饼膨胀得很好，外脆里嫩。
6.如果鱼饼吃不完，可以放入冰箱冷冻室随时煮。它们仍然很好吃。
7、炸鱼饼会裂的原因有两个。一是水太多造成的，二是盐太多造成的。
五、自己在家怎么做潮汕鱼糕？
潮汕正宗鱼饼是将新鲜鱼肉绞成泥，与其他调料混合制成饼，然后蒸或煎而成。制作过程需要很高的技巧和经验，否则很容易变硬，味道不好。鱼糕的常见制作方法有烤、蒸、煮、炸等，可以与各种蔬菜、肉类搭配，创造出多种风味。潮汕鱼糕以其质地酥脆、味道鲜美、组合多样而闻名。
六、鱼饼的发展历史？
鱼糕已有数千年的历史，长期以来只在宫廷贵族的皇家宴会上流行。相传，远古时期，舜帝南巡，他的宠妃潇湘随行。由于路途劳累，二妃不思饮食茶，日渐消瘦。无奈之下，舜帝遍寻名方，仍无法缓解症状。后来，一位名叫波的渔民送给他精心制作的鱼饼。吃完鱼饼后，潇湘二妃顿时感觉精神了许多，旅途的疲劳也一扫而光。爱民如子的舜帝看到鱼糕的神奇之处，就命叔叔将制作方法传授给大家。从此，鱼糕就广为流行。
清朝光绪年间，光绪帝的宠妃——珍妃从小就对鱼糕情有独钟，每顿饭都会吃。她最喜欢的鱼糕传入宫中，在宫中大受欢迎。为了展现皇宫的富丽堂皇，御膳房的御厨按照珍妃传授的菜谱精心改良升级，成为宫中名菜。这就是著名的甄妃鱼糕。然而，随着1898年珍妃因追随光绪、支持维新运动而被慈禧判处死刑，珍妃的鱼糕也随着珍妃一起从宫中消失了。
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