一、榕江酸菜鱼怎么做才好吃？
1.鱼干素鸡腌制的鱼干切块，泡水20分钟。烧热锅，倒入一半的油。加入素鸡块，煎至两面金黄。加入胡萝卜，一起炒。加入酱油和糖。酱油不要加太多，因为鱼是咸的。将泡好的鱼干清洗干净，直接放入锅中；加水没过表面，用大火煮沸，然后转小火煮。等到水基本烧开，大约需要30分钟，然后从锅中取出，放在盘子上。
2、肉末炒鱼干腌好的鱼干，用水稍泡，挤干，切片。锅中烧热油，将猪肉末、姜丝、蒜末、黑豆、辣椒炒香。加入鱼干煎至干，喷酒，加入鸡汤略煮。加入糖、酱油、白胡椒粉，炒至干，加入香油，起锅。
3、酸菜鱼蒸腊肉最好将酸菜鱼泡在水里30分钟以上，将腊肉切成小块，铺在鱼干上面。放入锅中蒸五分钟即可。
4、蒸鱼干将鱼干浸泡去咸味。将鱼身涂上胡椒、葱、姜、蒜和料酒的混合物。蒸10分钟即可食用。
5、酸菜鱼辣炸豆腐将酸菜鱼泡在水里。锅中倒入少许植物油，将豆腐干两面煎香。从锅中取出并放在一边。倒入少许植物油，将锅烧热。将大蒜和大蒜炒香。白葱，加入腌好的鱼，再加入味醂和酱油翻炒至出香味。炒至酱汁稍干，然后加入红/青辣椒炒匀。加入炸好的豆腐，炒香。从锅中取出。出锅前撒些黑胡椒粉和香油。
二、千岛湖酸菜鱼怎么做？
腌制一年的酸菜鱼，色泽红润，干湿适宜，酸度适中，有一种独特的香气，令人垂涎欲滴。放入口中，酸、辣、香、甜，令人精神振奋，增进食欲。增加。酸菜鱼无需任何加工，可直接食用，具有原汁原味。还可用火烧烤，皮脆骨软，味道纯正，回味无穷。下面介绍一下酸菜鱼的制作方法。
酸菜鱼是一道家常菜谱，主要原料是草鱼；工艺为酸洗，制备简单。
酸菜鱼主料草鱼
酸菜鱼材料葱、姜丝
酸菜鱼调料料酒、胡椒粉、盐
酸菜鱼的制作方法
1、将鱼背鳍上从头到尾清洗干净，把鱼腹内的黑膜清理干净，待水干后涂上白酒或料酒；
2、一个小时后，用锅铲刷或用手将炒好的盐和胡椒粉均匀地涂在鱼的内外；
3、将裹好的鱼放入容器中，腌制3-5天；
4、将腌制好的鱼用绳子或铁钩绑紧，挂在通风向阳处3天后，再放在通风阴凉处，使其半干。半个月后，可以用温水洗去鱼身上的浮尘。将花椒切成方块或条状，撒上葱和姜。食用前先蒸30分钟。
温馨提示
1、不会吃的腌鱼可以放入冰箱冷冻室保存，防止腌鱼过干。
2、腌制鱼在烹调前一定要用水浸泡去盐分；将脱盐的鱼去鳞切片备用。
3、小刺多的鱼不宜制作。
4、这道菜也可以烤着吃，也可以炒着吃。
吃得健康
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酸菜鱼具有增进食欲、生津、助消化、健脾开胃的功效。据说，使用了十几年的酸菜鱼是治疗肠炎、腹泻的特效药。
饮食禁忌
泡菜方便、吃法多样、易于保存，因而深受人们喜爱。但经常吃泡菜对人体健康不利，所以建议适量食用。
三、酸菜鱼怎么做，怎样做美味的酸菜鱼，酸菜鱼的自制做法？
酸菜鱼的制作方法。烹调前，酸菜鱼必须先用水浸泡，以去除盐份；将脱盐的鱼去鳞切片备用。酸菜鱼的烹饪方法有很多种。这位渔民只介绍一下他自己的常用方法调料红海椒段、花椒、老姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的用量要充足。辅料腌萝卜片适量，腌菜水一小碗；做法油温加热后，将红海椒段、花椒、老姜片、白糖炒香，然后加入鱼片翻炒；炒的过程中加入腌萝卜片、泡菜水、料酒、五香粉；煎好后加水，将鱼放入锅中没过。煮沸2分钟后，转中火煮15分钟，然后转小火慢慢捞出水份；特点麻、辣、香、有特殊味道；适合喜欢喝几口老白干的饮酒者的冷饮。在当今肉食的世界里，我们想向您介绍两种传统的饮酒配菜这两道菜的食材都是鲫鱼和草鱼的最爱；【老五豆】将老豆放入锅中炒熟后，立即加水烧开，捞出备用；调料蒜或红蒜苗、姜等。做法将蒜、姜炒香，加入豆角翻炒；注意炒的过程中要加入红蒜苗；炒的过程中也可以加入泡菜水；也可根据口味在烹调前加醋使其变酸。特点传统配菜饮用；现有的高档酒店主打这道开胃菜，餐前还提供这道开胃菜——返璞归真【炒藤杆】将藤杆洗净，切成0-5厘米的段备用；根据搭配辅料可制成不同的菜肴。辅料泡好的海椒粒+泡好的豇豆或青海椒+嫩包子或红海椒段+炒黄豆做法将藤茎段及辅料炒至熟特点传统的时令菜肴，非常开胃和米饭很搭，尤其是在炎热的夏天，喝点绿豆粥；它也是喝冰镇啤酒的好搭配
/16准备好各种原料。让草鱼被卖鱼的宰了。洗净，切成2厘米的段。从主干上剪下来。加入剩余的腌料、除米醋外的五香汁、盐、水和冰糖。将其余部分搅拌在一起。
2/16鱼片中加入盐5克、五香粉1克、姜丝15克、米酒20克，拌匀，盖上保鲜膜腌制30分钟以上。
3/16腌鱼的时候，煮五香酱。炒锅中放入少许玉米油，将各种材料用小火炒香。
4/16加入准备好的五香汁、冰糖1块、水600克。煮沸后，加盐10克。根据自己的口味调整咸味。煮5分钟，然后关火，加入3汤匙北京米醋，搅拌均匀。取出放凉备用，去掉里面的调料。
5/16将腌制好的鱼吹干，或者用厨房毛巾吸干水分，防止煎时鱼炸裂。
6/16锅中放入玉米油，开始加热。
当温度7/166左右时，放入鱼块开始煎。鱼片放进去之前不要移动，否则鱼片会碎。不要放太多，因为它们会粘在一起。
8/16一面定好后翻面煎至两面焦黄紧实后取出，煎剩下的鱼块。
9/16继续将油烧至70%左右，加入鱼块再煎一下即可取出。再次煎后，肉质会更紧实，更有嚼劲。
10/16趁热，浸入五香酱。当加入鱼片时，会听到滋滋的声音，五香汤慢慢渗透到鱼片中。
11/16将鱼块浸泡30分钟以上，捞出即可享用。
做法1、将草鱼从中间剖开，去掉大骨，取中间一段。
2.切成大块，全部裹上盐，放入保鲜盒中，冷藏盒中腌制一天。
3.辣椒切小块，大蒜、紫苏叶切末。
4.将干锅加热至冒烟。倒入适量食用油，烧热。加入腌制好的鱼片，切至两面金黄后取出。
这一步要有耐心，切一侧，然后翻转另一侧，防止表面粘在锅上。
5.炒锅留少许底油，将辣椒、花椒、蒜末、豆豉炒香，然后加入紫苏炒香。
6.倒入炸好的鱼块，翻炒，加入老抽和少许生抽，加少量水，盖上锅盖煮至熟
加入调味料，待汁收干即可食用。
四、永州酸菜鱼怎么腌制？
1-准备材料草鱼去鳞、内脏、头尾，洗净，切段；生姜切片；将大葱切成段；将大蒜切碎。
2、烧一锅热水，将草鱼段放入锅中焯水，去除血水和腥味。取出并放在一边。
3-取一个大碗，将生抽、盐、糖、料酒、姜片、葱、蒜末和辣椒粉放入碗中，搅拌均匀，制成卤汁。
4、将焯水的草鱼块放入腌料中，确保每块草鱼都被腌料覆盖。腌制时间根据个人口味和鱼的厚度而定。一般建议腌制2-4小时，让鱼充分吸收腌料的味道。
5、腌制好的草鱼段可以冷藏，增加口感。食用时取出，撒上葱花、香菜，即可食用。
五、如何腌制鱼？
调味品红海椒段、花椒、老姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的用量要充足
辅料腌萝卜片适量，腌菜水一小碗；
做法油温后，将红海椒段、花椒、老姜片、白糖炒香，然后加入鱼片翻炒；炒的过程中加入腌萝卜片、泡菜水、料酒、五香粉；煎好后，锅中加水，将鱼完全没过。大火煮2分钟后，转中火煮15分钟，然后转小火慢慢捞出水份；
特点麻、辣、香、味特殊；
首先将鱼片洗净腌制，加盐、姜、料酒拌匀，腌制30分钟左右。
其次，将淀粉和面粉混合，加适量水调成糊状，将腌制好的鱼片裹在糊里。
最后，将油加热至70%至80%热，将鱼片放入油锅中炸至金，然后捞出沥干油。
锅中留少许油，加入葱、姜、蒜炒香。加入适量盐、酱油、糖、醋和少许水，煮沸，浇在炸好的鱼片上。成品色泽金黄，酸甜可口，咸味适中。
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